Interreg

Pour 100 portions :

• 25 choux verts frisés moyens
• 5 Kg oignons
• 6,25 kg carottes
• 250 g d’ail
• 5 L de crème entière (peut se décliner avec de la crème végétale)

Préparer les choux, ôter 4 belles feuilles et les blanchir. Rafraichir le reste des choux, les émincer grossièrement et les blanchir. Réserver.

Faire revenir les oignons et carottes coupés en mirepoix 0,5 et l'ail haché dans de l’huile d’olive. Ajouter le chou émincé.

Faire revenir le tout jusqu'à une légère coloration. Déglacer à la crème. Cuire légèrement. Rectifier l'assaisonnement et farcir les grandes feuilles.

Ce plat peut s’accompagner de riz ou de sarrasin pour en faire un plat complet.